ГОСТ Р 53436-2009 Консервы молочные Молоко и сливки сгущенные с сахаром Технические условия

Консервы молочные

МОЛОКО И СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ

Технические условия

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно—исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИМИ» Россельхозакадемии) по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

4 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 декабря 2009 г. № 546-ст

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Содержание

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Дата введения — 2011—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сгущенные молоко и сливки с сахаром (далее — продукты), получаемые частичным удалением воды из обезжиренного или нормализованного, или цельного коровьего молока, или сливок, консервированием сахаром, предназначенные для непосредственного использования в пищу и для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в — , , требования к качеству — в , , требования к маркировке — в .

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно—вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51452—99 Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

ГОСТ Р 51474—99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно—абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно—вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054—2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 52173—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52738—2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21—94 Сахар—песок. Технические условия

ГОСТ 22—94 Сахар—рафинад. Технические условия

ГОСТ 2493—75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия

ГОСТ 4172—76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия

ГОСТ 5538—78 Реактивы. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия

ГОСТ 9225—84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17527—2003 Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 21391—84 Средства пакетирования. Термины и определения

ГОСТ 22280—76 Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия

ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452—79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23651—79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка

ГОСТ 25776—83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27709—88 Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости

ГОСТ 29245—91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

ГОСТ 29247—91 Консервы молочные. Методы определения жира

ГОСТ 29248—91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения Сахаров

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно—абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30305.1—95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги

ГОСТ 30305.2—95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

ГОСТ 30305.3—95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно—эмиссионным методом

ГОСТ 30648.2—99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В₁ и М₁

ГОСТ 31227—2004 Натрий лимоннокислый трехзамещенный 5,5-водный пищевой (цитрат натрия). Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по , ГОСТ Р 52738—2007, ГОСТ 17527—2003 и ГОСТ 21391—84.

4 Классификация

Продукты в зависимости от массовой доли жира подразделяют:

— на обезжиренное сгущенное молоко с сахаром;

— цельное сгущенное молоко с сахаром;

— сгущенные сливки с сахаром.

5 Технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации, и .

5.1.2 По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

5.1.3 По физико—химическим показателям продукты должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

5.1.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, генно—инженерно—модифицированных организмов, диоксинов, меламина в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных и .

5.1.5 Микробиологические показатели продуктов не должны превышать допустимых уровней, установленных .

5.1.6 Содержание антиокислителей и стабилизаторов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных .

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, используемое для изготовления продуктов, по безопасности не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации, ,
и .

5.2.2 Для изготовления продуктов используют следующее сырье по документам, в соответствии с которыми оно изготовлено, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:

— сырое коровье молоко кислотностью от 16 до 20 °Т по и ГОСТ Р 52054—2003 не ниже второго сорта;

— сливки—сырье;

— обезжиренное молоко—сырье;

— сахар—песок по ГОСТ 21—94 цветностью не более 0,8 условных единиц и массовой долей редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество) не более 0,050 %;

— сахар—песок рафинированный по ГОСТ 22—94;

— сахар молочный пищевой мелкокристаллический, используемый в производстве молочных консервов;

— воду питьевую по ГОСТ Р 51232—98 и .

Допускается применять при изготовлении продуктов:

— антиокислители (используют при изготовлении молока цельного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с сахаром):

— кислота аскорбиновая (Е300);

— аскорбат натрия (Е301);

— аскорбат калия (Е303);

— дигидрокверцетин с массовой долей чистого дигидрокверцетина не менее 90 %;

— стабилизаторы:

— натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный (Е339) по ГОСТ 4172—76;

— натрий лимоннокислый 5,5-водный (Е331) по ГОСТ 22280—76, ГОСТ 31227—2004;

— калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный (Е340) по ГОСТ 2493—75;

— калий лимоннокислый 1-водный (Е332) по ГОСТ 5538—78.

5.2.3 Допускается использование сырья отечественного и импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в , и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, ,
и .

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировка потребительской тары, ее содержание, место и способ нанесения должны быть в соответствии с и ГОСТ Р 51074—2003.

5.3.2 Маркировка транспортной тары, в которую непосредственно упакован продукт, должна соответствовать ГОСТ 23651—79 со следующими дополнениями:

— товарный знак изготовителя (при наличии);

— состав продукта;

— пищевая ценность, энергетическая ценность;

— информация о подтверждении соответствия требованиям .

5.3.3 Маркировка групповой упаковки и транспортной тары, в которую упакован продукт в потребительской таре, должна соответствовать .

5.3.4 Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 51474—99 и ГОСТ 14192—96 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».

5.3.5 Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:

— наименование продуктов;

— наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

— условия хранения;

— дату производства;

— срок годности;

— массу брутто;

— число единиц транспортной тары или групповой упаковки;

— обозначение настоящего стандарта.

5.3.6 Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках. Информация о продукте, изложенная на других языках, должна быть идентична информации, изложенной на русском языке.

5.3.7 Продукты, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846—2002.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продуктов, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продуктов при их перевозках, хранении и реализации.

5.4.2 Продукты упаковывают в потребительскую или транспортную тару, или в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.

5.4.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776—83.

5.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285—78 и ГОСТ 26663—85.

5.4.5 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации.

5.4.6 Продукты, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846—2002.

5.4.7 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто — по ГОСТ 8.579—2002.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809—86.

6.2 Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в , с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке .

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 9225—84, ГОСТ 26809—86, ГОСТ 26929—94, — .

7.2 Качество упаковки и правильность маркировки, определение массы нетто, органолептических характеристик — по ГОСТ 29245—91.

7.3 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 30305.1—95.

7.4 Определение массовой доли сахарозы — по ГОСТ 29248—91, ГОСТ 30305.2—95.

7.5 Массовую долю сухого молочного остатка СМО (молочный жир, молочный белок, молочный сахар, ферменты, минеральные вещества) Х_смо, %, рассчитывают по формуле

где 100 — массовая доля составных частей продуктов (СМО, влага, сахароза), %;

W — массовая доля влаги в продуктах, %;

Х_сах— массовая доля сахарозы в продуктах, %.

7.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 29247—91, ГОСТ Р 51452—99.

7.7 Массовую долю белка в сухом обезжиренном молочном остатке Х_б, %, рассчитывают по формуле

где Х_об — массовая доля общего белка в продуктах, %;

Х_сомо — массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продуктах (молочный белок, молочный сахар, ферменты, минеральные вещества), %;

100 — коэффициент пересчета.

Определение массовой доли общего белка в продуктах — по ГОСТ 30648.2—99 применительно к пастообразным молочным продуктам для детского питания. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота на массовую долю общего белка составляет 6,38.

Определение массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка Х_сомо, %, рассчитывают по формуле

где Х_Ж — массовая доля жира в продуктах, %.

7.8 Определение кислотности — по ГОСТ 30305.3—95.

Определение процента молочной кислоты осуществляют расчетным путем: 1 °Т соответствует 0,009 % молочной кислоты.

7.9 Определение вязкости — по ГОСТ 27709—88.

7.10 Определение группы чистоты — по ГОСТ 29245—91.

7.11 Определение размеров кристаллов молочного сахара — по ГОСТ 29245—91.

7.12 Массовые доли антиокислителей и стабилизаторов определяют расчетным путем на основе рецептур для продуктов.

7.13 Определение токсичных элементов:

— свинца — по ГОСТ Р 51301—99, ГОСТ 26932—86, ГОСТ 30178—96, ГОСТ 30538—97 и — ;

— мышьяка — по ГОСТ Р 51766—2001, ГОСТ Р 51962—2002, ГОСТ 26930—86 и ГОСТ 30538—97;

— кадмия — по ГОСТ Р 51301—99, ГОСТ 26933—86, ГОСТ 30178—96, ГОСТ 30538—97 и — ;

— ртути — по ГОСТ 26927—86, — ;

— олова (для консервов в сборной жестяной таре) — по ГОСТ 26935—86, ГОСТ 30538—97;

— хрома (для консервов в хромированной таре) — по .

7.14 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М.,) — по ГОСТ 30711—2001, и .

7.15 Определение содержания антибиотиков — по — .

7.16 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452—79 и — .

7.17 Определение радионуклидов — по .

7.18 Определение генно—инженерно—модифицированных организмов — по ГОСТ Р 52173—2003.

7.19 Определение диоксинов — по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.20 Определение меламина — по .

7.21 Определение микробиологических показателей:

— количества мезофильных аэробных и факультативно—анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 9225—84;

— бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 9225—84;

— сальмонелл — по ГОСТ Р 52814—2007.

7.22 Оценка подлинности и выявление фальсификации продуктов в случае обоснованного предположения ее наличия — по , за исключением массовых долей пентадекановой и маргариновой жирных кислот в жирно—кислотном составе молочного жира коровьего молока.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Продукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте конкретных видов.

8.2 Сроки годности и условия хранения продуктов устанавливает изготовитель.

8.3 Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846—2002.

Библиография

Ключевые слова: консервы молочные, молоко цельное сгущенное с сахаром, сливки сгущенные с сахаром, термины и определения, классификация, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение