Архив метки: общепита

Многие организации, осуществляющие деятельность в сфере общественного питания, заранее планируют нормы сырья и продуктов, которые составляют среднюю величину суточного потребления. Запасы продукции необходимы для бесперебойной деятельности общепита и поступающие сырье и продукты, до момента их использования в процессе приготовления блюд, хранятся в специально оборудованных кладовых. При отпуске требуемых объемов полуфабрикатов, сырья и продуктов по рассчитанным… Читать далее »

Наряд-заказ (форма ОП-25) на изготовление кулинарных блюд и кондитерских изделий часто используют на предприятиях общепита (сети кафе быстрого питания, ресторанах, столовых и т.п.), в которых имеются отдельные цеха по изготовлению кондитерской продукции и полуфабрикатов. При таких масштабах производства в кадровом составе организации присутствует должность материально ответственного лица. Данный сотрудник не имеет прямого отношения к технологическому… Читать далее »

Заказ-счет (форма ОП-20) используется на предприятиях общепита при оформлении заявок на проведение торжества, банкета, коллективных обедов и т.п. (ОКУД 0330520). Документ должен быть составлен в количестве двух экземпляров. После обсуждения всех нюансов касательно обслуживания заказ-счет подписывается администратором (метрдотелем) заведения и лицом, которое осуществляло заказ. Каждая из сторон на руках должна иметь свой экземпляр документа. В… Читать далее »